Gefüllte Süßkartoffel mit Quäse überbacken

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Quäse Aromatisch
• 4 große Süßkartoffeln
• 1 rote Paprika
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 140 g Mais
• 125 g Kidneybohnen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver
• Frische Petersilie oder Koriander
• 1 Limette

Zubereitung

• Schritt 1: Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
• Schritt 2: Die Süßkartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen.
• Schritt 3: Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, bis sie weich sind (am besten mit einem scharfen Messer testen).
• Schritt 4: Die Paprika würfeln. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
• Schritt 5: 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Lauchzwiebeln, Tomatenmark und Paprikapulver darin anrösten.
• Schritt 6: Dann die Paprikawürfel, den Mais und die Kidneybohnen dazugeben. Alles kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Schritt 7: Den Quäse in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
• Schritt 8: Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, halbieren. Das Innere etwas herauslöffeln und zum gebratenen Gemüse geben. Gut vermengen.
• Schritt 9: Die Süßkartoffeln mit Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung darauf verteilen, mit Quäse-Würfeln belegen und im Ofen 10 Minuten backen, bis der Quäse etwas geschmolzen ist.
• Schritt 10: Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und mit Limettensaft beträufeln.

Gut zu wissen

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